Πικράδα
Πρόκειται για τη βασική γεύση που είναι κυρίως αισθητή στο πίσω μέρος της γλώσσας.

Γήινος
Περιγράφει τις νότες από βότανα/χούμο/μανιτάρια του καφέ. Απαντάται κυρίως σε ινδονησιακές ποικιλίες καφέ.

Εξωτικός
Πρόκειται για καφέ με ασυνήθιστα αρώματα και γεύσεις (λουλουδιών, μούρων, κτλ.).

Φρουτώδης
Οι ποικιλίες καφέ με άρωμα μούρων ή τροπικών φρούτων χαρακτηρίζονται ως φρουτώδεις. 

Σώμα
Αναφέρεται στην πυκνότητα του καφέ. Το σώμα μπορεί να είναι ελαφρύ, μέτριο ή μεστό.

Σπιρτάδα
Η υψηλή οξύτητα του καφέ του προσδίδει σπιρτάδα.

Ήπιος
Καφές με απαλές γευστικές ιδιότητες.

Γεύση
Η γενική αίσθηση στο στόμα όταν πίνετε έναν καφέ.

Νότα καρυδιού
Μία γεύση που θυμίζει καρύδια.

Ζωτικός
Αυτός ο όρος περιγράφει έναν καφέ με έντονη οξύτητα που γίνεται αισθητή στη γλώσσα πριν εξαφανιστεί γρήγορα.

Οξύτητα
Αναφέρεται στην οξύτητα ή τη σπιρτάδα του καφέ. Στον καφέ απαιτείται ένας συγκεκριμένος βαθμός οξύτητας.

Άτονος
Αν ο καφές έρθει σε μακρά επαφή με το οξυγόνο, χάνει τη φρεσκάδα του και γίνεται άτονος.

Γλυκός
Είναι μια επιθυμητή ιδιότητα του καφέ που σχετίζεται με την ευχάριστη γεύση και αίσθηση στο στόμα.

Απαλός
Ο απαλός καφές έχει χαμηλή οξύτητα και ήπια γεύση.

Πικάντικος
Καφές με άρωμα που θυμίζει κάποιο μπαχαρικό.