Η μηχανή είναι φυσικά επίσης ένας σημαντικός παράγοντας για την παρασκευή ενός καφέ ή Εspresso που στολίζεται με μία γευστική κρέμα. Ωστόσο, εκτός από τη μηχανή, διαδραματίζουν και άλλοι παράγοντες σημαντικό ρόλο στην παρασκευή ενός καφέ με κρέμα ή "Schümli-Kaffee" όπως λέγεται στην Ελβετία:
Η κρέμα, ο παχύρρευστος, χρυσοκάστανος αφρός που σχηματίζεται στον παρασκευασμένο Εspresso, αποτελείται από έλαια, πρωτεΐνες και διάφορα είδη ζάχαρης και περιέχει ένα μεγάλο μέρος του αρώματος του Εspresso.
Η ποικιλία καφέ είναι καθοριστική
Όσο περισσότερα έλαια περιέχει μία ποικιλία καφέ, τόσο μικρότερη συνοχή έχει η κρέμα. Για αυτόν τον λόγο, οι ποικιλίες Εspresso συχνά περιλαμβάνουν ένα ορισμένο ποσοστό κόκκων Robusta, διότι αυτοί οι κόκκοι περιέχουν μόνο περίπου 10% έλαια σε σύγκριση με τους ποιοτικούς, εξαιρετικά αρωματικούς κόκκους Arabica, που περιέχουν περίπου 16%.
Καθαρά φλιτζάνια
Εάν τα φλιτζάνια Εspresso δεν είναι καθαρά και εάν έχουν λιπαρά υπολείμματα στο εσωτερικό τους, η κρέμα διαλύεται πιο γρήγορα λόγω της μειωμένης επιφανειακής τάσης.