Το βασικό κριτήριο για την παρασκευή λεπτού και κρεμώδους αφρογάλακτος είναι η θερμοκρασία του γάλακτος που πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 4 και 8°C.

Το είδος του γάλακτος και η περιεκτικότητά του σε λιπαρά δεν έχουν μεγάλη σημασία. Υπεύθυνη για τη συνοχή του αφρογάλακτος είναι η πρωτεΐνη που περιέχει το γάλα και όχι τα λιπαρά του. Γάλα πλήρες ή με χαμηλά λιπαρά, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα – μπορούν να χρησιμοποιηθούν σχεδόν όλοι οι τύποι γάλακτος για τέλειο αφρόγαλα με σωστή υφή.

Ακόμα και με γάλα σόγιας μπορεί να δημιουργηθεί αφρόγαλα. Φυσικά, η γεύση των διαφόρων τύπων γάλακτος ποικίλλει και είναι θέμα προτίμησης ποιο γάλα θα επιλέξετε για να φτιάξετε το «ιδανικό προσωπικό σας» ρόφημα καφέ με γάλα.