Swiss Water Process (SWP)

Η βιομηχανική αποκαφεΐνωση εφαρμόστηκε με επιτυχία το 1905 από τη γερμανική εταιρεία καφέ Café HAG. Σήμερα υπάρχουν διάφοροι τρόποι εξαγωγής της καφεΐνης από τους πράσινους κόκκους καφέ. Για να παράγει κόκκους χωρίς καφεΐνη, η JURA χρησιμοποιεί τη μέθοδο χωρίς χημικά που αναπτύχθηκε στα τέλη της δεκαετίας του 1970 από την Swiss Water Decaffeinated Coffee Company.

Το πρώτο βήμα είναι το μούλιασμα των κόκκων καφέ σε ζεστό νερό μέχρι να αποδεσμευτεί όλη η καφεΐνη και άλλες στερεές ουσίες στο νερό. Οι κόκκοι καφέ από αυτό το αρχικό στάδιο της διαδικασίας απορρίπτονται.



Στη συνέχεια, το νερό που περιέχει την καφεΐνη και άλλες στερεές ουσίες του καφέ περνά μέσα από ένα φίλτρο ενεργού άνθρακα, το οποίο συγκρατεί τα μόρια της καφεΐνης. Στο νερό χωρίς καφεΐνη προστίθενται νέοι κόκκοι καφέ. Επειδή το νερό περιέχει ήδη διαλυμένες στερεές ουσίες του καφέ, αυτή τη φορά αποδεσμεύεται μόνο η καφεΐνη και διατηρούνται τα άλλα συστατικά γεύσης των κόκκων. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να αφαιρεθεί το 99,9% της καφεΐνης, καθώς ο decaffeine καφές δεν επιτρέπεται να περιέχει περισσότερο από 0,1% καφεΐνη.

Οι κόκκοι μετά αποξηραίνονται, για να διατηρηθεί το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης και του αρώματος τους. Ένα μειονέκτημα αυτής της διαδικασίας είναι το σχετικά υψηλό κόστος, διότι η καφεΐνη που συλλέγεται στο φίλτρο ενεργού άνθρακα δεν μπορεί να ανακτηθεί και να πωληθεί ξεχωριστά. Σήμερα, υπάρχουν μόνο λίγα εργοστάσια παγκοσμίως που χρησιμοποιούν τη μέθοδο Swiss Water Process.