Όταν πρόκειται για τη γεύση του καφέ, οι πιο σημαντικοί παράγοντες που πρέπει να αξιολογούνται είναι το άρωμα, η οξύτητα, το σώμα και η γεύση. Ωστόσο, οι προσωπικές προτιμήσεις παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο.
Ο τρόπος με τον οποίο οι αισθήσεις μας αντιλαμβάνονται έναν συγκεκριμένο καφέ είναι το άθροισμα των ερεθισμάτων που καταγράφονται από τα περισσότερα αισθητήρια όργανα. Οι πιο σημαντικές σε αυτήν την περίπτωση είναι οι αισθήσεις της γεύσης και της όσφρησης.
Όραση
Μέσα στα πρώτα δευτερόλεπτα, τα μάτια μας αξιολογούν την ποιότητα ενός Εspresso πριν καν τον δοκιμάσουμε. Τα μάτια μας βοηθούν να κάνουμε μία γρήγορη αξιολόγηση της έντασης του χρώματος καθώς και της συνοχής και της υφής της κρέμας.
Γεύση
Οι πέντε διαφορετικές βασικές γεύσεις - γλυκιά, αλμυρή, ευχάριστη, ξινή και πικρή - εντοπίζονται στη γλώσσα. Κάθε ένα από αυτά τα ερεθίσματα μπορεί να χαρτογραφηθεί σε μία συγκεκριμένη περιοχή της γλώσσας.
Όσφρηση
Η μύτη ανιχνεύει τις πτητικές αρωματικές ενώσεις που αναδίδονται από το φλιτζάνι καφέ.
Η ανθρώπινη μύτη μπορεί να διακρίνει έως και 10.000 διαφορετικά αρώματα. Περίπου το 80% των ερεθισμάτων γεύσης γίνεται αντιληπτό από τη μύτη.